一種分析茶湯滋味強度的方法,屬于茶葉風味分析方法技術領域。其包括:配置不同濃度的溶液作為標準液;將不同濃度的標準液分別根據澀味強度、苦味強度、鮮味強度及甜味強度確定滋味強度值;建立澀味、苦味、鮮味和甜味的滋味強度標準曲線;分析待測的茶湯樣品中兒茶素EGCG、咖啡堿、谷氨酸和總糖的含量;根據兒茶素EGCG、咖啡堿、谷氨酸和總糖的含量,參照滋味強度值與茶湯中化學成分含量的線性關系得到茶湯樣品的澀味、苦味、鮮味及甜味的滋味強度分數值。本發明為茶葉相關科技開發人員提供一種更為客觀、更為科學、更為方便的茶湯滋味強度分析方法。
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