本發明屬于食品加工領域,公開了豬血亞硝基血紅蛋白的制備方法。一種半干固體亞硝基血紅蛋白的制備方法,包括如下步驟:(1)取豬血,制備血紅蛋白液;(2)在血紅蛋白液中加入0.2M?NaOH溶液,同時加入亞硝酸鈉、抗壞血酸,攪拌后83~88℃加熱反應10~18min,反應完畢冷卻至23~28℃,以2500~32000r/min離心1~5min,棄去上清液,用抗壞血酸溶液洗滌沉淀物,再次離心,反復洗滌,沉淀物即為亞硝基血紅蛋白;其中,豬血中血紅素∶亞硝酸鈉∶抗壞血酸的摩爾比為1∶2~3∶10~13。本發明提供了制備亞硝基血紅蛋白的新方法,有效地利用動物血液副產品,減少環境污染,變廢為寶,提高經濟效益。
聲明:
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