發明公開了一種果蔬的速凍冷藏方法,包括配制殺青液、殺青、測定玻璃化轉變溫度:采用差示掃描量熱儀測定經殺青處理的果蔬的玻璃化轉變溫度、速凍、將經速凍處理的果蔬進行穿冰衣處理、冷藏等步驟。?本發明果蔬保鮮質量好,節約冷藏用電。本發明使用的殺青液可有效提高果蔬的玻璃化轉變溫度,使冷藏溫度提高,降低了冷藏用電,節能10~15%;同時經本發明殺青處理的果蔬,其內在穩固性強,阻礙了內部的化學變化和生物化學變化,保鮮質量高。
聲明:
“果蔬速凍冷藏方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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