一種制備鮮釀米酒配方,它將米洗干凈后置入發酵桶中,加入比放入的米重三倍的水,然后加入總重量0.5%的菌種,第1-3天為需氧期進行液化、糖化等化學反應,第四天為厭氧期以酵母菌進行發酵作用,第14天發酵完后而得到酒醪,然后進行酒醪酒精濃度和甲醇含量的檢測,并將酒醪置于蒸餾器進行蒸餾,嚴控蒸餾溫度,將蒸出液依酒精濃度分開收集,就得到成品,并進行酒液甲醇含量檢測,然后通過生料方法制造鮮釀米酒,在酒醪、酒頭、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低,且加工流程簡便、降低生產成本、提高生產率,又能避免雜菌與乳酸菌的污染,風味佳,出酒率高,能達到提高農產品附加價值,增進農民收入的目的。
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