本發明涉及一種基于水分分布表征油炸果蔬脆片貯藏過程品質變化的方法,屬于食品安全技術領域。本發明主要圍繞油炸食品貯藏過程中,由于吸濕而導致產品脆性減少,由于油脂氧化而導致品質劣變等過程的同步檢測評價,通過采用低場核磁共振掃描技術,計算油炸食品不同結合水與自由水的相對弛豫面積,得到結合水與自由水相對弛豫面積的比值,分析比值與油炸食品水分含量、酸價、茴香胺值、介電常數等指標的相關性,結合水與自由水相對弛豫面積的比值反映油炸食品品質的變化,方法簡單,避免了化學試劑的使用,且能夠同時評價由于水分的吸濕和油脂的氧化導致的品質劣變。
聲明:
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