本發明涉及一種利用頂空氣相色譜測定蛋黃中三甲胺含量的方法。該測定方法為:在氫氧化鉀作催化劑,加入蛋黃液中,超聲,密閉條件下,三甲胺被水解,完全從蛋黃組織中釋放出來;再以三甲胺鹽酸鹽作為標樣溶液,采用頂空進樣,氣相色譜分析。按照標準品濃度與峰面積的標準曲線,計算出樣品中三甲胺的含量。本發明優于普通的化學分析法,具有分析時間短、操作簡單、準確性高等特定。
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