本發明公開了一種檢測蜂蜜抗氧化能力的方法。本發明將瓜爾膠?Ag+水凝膠作為電化學檢測平臺,加入定量芬頓進行解聚反應,此時測得Ag/Ag+氧化還原信號作為背景信號;在水凝膠加入等量的芬頓溶液以及定量待測蜂蜜,得到Ag/Ag+氧化還原的電化學信號,除以背景信號后得該種蜂蜜的抗氧化性能,所得值的高低代表蜂蜜的抗氧化能力強弱,所得值越小,則蜂蜜的總抗氧化能力越弱,反之則越弱。本發明提供的檢測方法簡單易行,穩定性較之其他常用水凝膠高,能快速測定來自不同蜜源蜂蜜的抗氧化能力。
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