本發明公開一種基于pH響應階段添加糖化酶發酵生產檸檬酸的方法,包括將淀粉質原料進行調漿、液化、接種發酵,制得終發酵液,還包括在發酵培養過程中,當發酵液pH降至2.0~3.0時,向其中分階段等量添加糖化酶的步驟,所述分階段等量添加為每間隔2~8h等量添加,所述糖化酶的添加總量為40~1000U/g殘余非葡萄糖量。本發明方法能解決檸檬酸發酵中后期糖化酶活力損失的問題,有效縮短發酵周期,提高發酵轉化率,降低終發酵液殘糖量,降低廢水排放,同時能夠抵消自身分泌的葡萄糖糖苷酶活性,減少非發酵糖的產生,具有重要的經濟效益與環境效益。
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