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            > 功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油

            功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油

            707   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
            2023-03-18 17:20:40
            本發明提供了一種功能性減鹽猴頭菇醬油的制作方法及減鹽醬油。本發明醬油以猴頭菇輔以喇叭菌為底料,進行蒸汽爆破處理以制備浸提液,然后以發酵的猴頭菇浸提液制備W1/O/W2乳化液,并添加到絲瓜絡纖維抑菌復合材料發酵而成,顯著降低了醬油含鹽量。猴頭菇和喇叭菌,富含多糖、肽、生物活性物質,具有助消化、利五臟、抗心血管疾病、滋補身體等功效,并且喇叭菌具有天然的增鮮效果。W1/O/W2乳化液在促進醬醪再發酵的同時,達到了減鹽提味的效果。絲瓜絡纖維抑菌復合材料在疏松醬醪的同時又提供了抑菌的作用,消除了減鹽狀態下腐敗菌繁殖的潛在風險。
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            “功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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