本發明公開了一種緩釋復合材料及用其腌制四季風鵝的方法,緩釋復合材料通過如下重量份的原料制備而成:改性食品級膨潤土,40~50份;食品級硅藻土,20~30份;食品級硅膠,12~14份;食品級聚乙二醇,8~10份;食品級聚乙烯吡咯烷酮,7~9份;食品級石膏粉,3~5份;其中,所述改性食品級膨潤土的制備方法為:先將食品級膨潤土粉碎至200~300目,于250~350℃烘2~3小時活化,再邊翻動邊噴灑檸檬酸水溶液,檸檬酸水溶液中檸檬酸的質量百分含量為50~60%,1g食品級膨潤土對應噴灑檸檬酸70~90mg;噴灑完后,于90~100℃烘1~2小時。本發明緩釋復合材料可以緩慢釋放食鹽,且可以松軟肉質,既保證內層肉質腌制透徹又不會使外層肉質咸度過高,使用該緩釋復合材料腌制的四季風鵝肉質嫩且咸度適中、均一。
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