本發明提供了一種原纖維調味魚肉方腿及其制備方法。包括下述步驟:取半解凍鮐魚背腹整肉、剃取碎肉和鰭尾部分;取食鹽和水溶解得腌制液;取背腹整肉腌制保藏,加白醋、甜醬和生抽調味,再進行滾筒按摩;取碎肉腌制;將上述整肉切成小塊放入模具中與碎肉進行組裝,加入檸檬酸,靜置并施加垂直擠壓力,高溫處理后冷卻修邊成型;取鰭尾部分,加入蔥姜蒜復配調味料、味精、白糖和水熬制,過濾去除固體物,得湯汁,加入瓊脂攪拌和檸檬酸攪拌保藏;將成型肉品與制好的湯汁裝膜成型,待湯汁凝固后超高壓滅菌包裝即得。本發明制備的原纖維調味魚肉方腿食用方便,口味口感良好,同時富含營養物質,尤其是蛋白質、多不飽和脂肪酸、礦物質鹽和維生素等物質。
聲明:
“原纖維調味魚肉方腿及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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