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具有保健功能的大豆蛋白核桃醬及其制備方法

1064 編輯：管理員來源：中冶有色網

2023-03-18 14:31:21

本發明涉及的是一種具有保健功能的大豆蛋白核桃醬及其制備方法,其特征是配方組成按重量百分比為:核桃仁75-80,大豆蛋白5-12,白糖4-6,羧甲基纖維素鈉(CMC)0.5,食鹽0.3,余量為水。制備方法為將核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min,冷卻去皮,經粉碎粗磨至醬狀;將大豆蛋白粉125℃烘烤25min至色澤呈黃,白砂糖磨碎成粉及食鹽依次按比例加入到核桃醬中,繼續細磨至醬體細膩,然后將CMC熱水溶解,倒入核桃醬中繼續研磨,攪拌均勻,罐裝,高溫殺菌。本發明保持了核桃原有的自然風味,提高了蛋白質、維生素、礦物質元素含量,增加了低聚糖、皂苷、異黃酮功能性成分,提高了營養和保健作用?？诟屑毮?香甜,無油層析出,涂沫性好,食用方便。

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“具有保健功能的大豆蛋白核桃醬及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。

我是此專利(論文)的發明人(作者)