一種高持水性蛋液及其制備方法,按重量份計包括下述組分:蛋液100份,食鹽0.5-2份,白砂糖2-6份,CMC為0.02-0.1份,復合磷酸鹽0.3-1份;機械剪切條件:剪切速率為500-2000rpm,剪切時間5-20min。最終制得的蛋液持水性高,滿足蛋制品生產的原料要求。本發明還提供了測定蛋液持水性的方法。本發明通過化學和物理方法的結合,顯著的提高了蛋液的持水性,輔料和添加劑的選擇以及工藝參數的優化均適應工業化生產需求,可以將研究成果直接應用于實際生產。本發明能有效解決蛋制品加工中因持水性差造成的產品彈性、嫩度不足的問題,可以提高蛋制品品質,滿足現在蛋制品產業發展需求。
聲明:
“高持水性蛋液及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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