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            > 骨外壁乳酸菌發酵骨鈣粉的制備方法

            骨外壁乳酸菌發酵骨鈣粉的制備方法

            971   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
            2023-03-18 00:40:01
            一種骨外壁乳酸菌發酵骨鈣粉的制備方法,屬于食品工程技術領域。所述方法:將新鮮骨頭或提取骨膠原蛋白液以后剩余的骨渣清洗,撈出后瀝水;送入粉碎機粗粉碎;然后送入骨壁分離機中進行骨壁剝離,篩出骨外壁;用熱水漂洗數次,瀝干水分,然后與水混合,打濃漿;在骨外壁漿液中加入脫脂乳清粉,攪拌溶解并升溫殺菌;殺菌后冷卻,投入脂肪酶和木瓜蛋白酶進行酶解,降溫;投入乳酸菌混合菌種進行發酵;當乳酸菌群濃度達到5×109cfu/ml以上時,發酵結束;干燥,粉碎。骨外壁是骨骼中礦物質和膠原蛋白含量高的部位,經過骨壁分離可以獲得相對含量較高的礦物質。尤其是酶解發酵工藝,可以降解大分子蛋白同時增加乳酸菌代謝產物,從而提高吸收利用率。
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