本發明提供了一種特定性能的變性淀粉的生產控制方法及制備方法,屬于變性淀粉的生產領域。這種生產控制方法包括,利用化學分析方法獲取與目標樣本對應的參考性能指標;建立標準樣本的近紅外光譜數據與性能指標之間的光譜模型;在變性淀粉的合成反應過程中,取出部分反應料作為測試樣本并檢測測試樣本的近紅外光譜數據,應用光譜模型獲取測試樣本的近紅外光譜數據對應的性能指標,將測試樣本的性能指標與參考性能指標進行比較,以判斷合成反應的反應終點。這種特定性能的變性淀粉的制備方法,其包括:在變性淀粉的制備過程中,利用上述生產控制方法來監控反應,判斷反應終點。根據該方法,能準確的監控反應的進行程度。
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