本發明提供了一種用于低場核磁共振技術快速檢測肉中水分含量的方法,標準肉樣選擇豬腰大肌或牛腰大肌或雞胸肉,切取大小形狀相近質量相近的鮮肉柱,將肉柱凍結,進而真空冷凍干燥,獲得標準樣品。按照1%、5%、10%、30%、50%和70%比例進行復水,并用低場核磁共振進行分析獲得T2弛豫時間圖譜總峰面積,以不同復水比例的凍干肉塊的水分含量作為自變量,以總峰面積為因變量,擬合獲得一元線性方程。對于待測肉樣,只需采用低場核磁共振獲得T2弛豫時間圖譜總峰面積,應用一元線性方程,即可計算出待測樣品中的水分質量。本發明通過凍干的方法制得標準樣品,在保證肉塊其他物理、化學及生物組織不變的情況下去除水分,嚴格控制單一變量,使其更加準確。
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“低場核磁共振檢測鮮肉水分質量和/或水分含量的方法及其標準樣品制備方法和應用” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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