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            高品質蘋果醬的制備工藝

            783   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
            2023-03-18 14:31:57
            本發明涉及一種高品質蘋果醬的制備工藝,采用破碎制漿和蒸汽滅酶一體化,制漿滅酶后立即進行超快冷卻,所述超快冷卻由真空冷卻和冷凍鹽水傳導冷卻相耦合,整個工藝過程中嚴格控制參數并最大限度地保護水果原料的品質,降低熱作用的溫度、縮短熱作用的時間,滅酶效果極佳,并保持蘋果原有的色澤、風味和營養。本發明通過以下幾方面實現的:蘋果原料質量控制、破碎制漿和蒸汽滅酶耦合、超快冷卻、過濾分離、多效低溫濃縮、調配、灌裝、殺菌及快速冷卻。本發明的制備工藝不僅極大程度消除了多酚氧化酶的酶促褐變,還有效避免了蘋果中糖、蛋白質、礦物質、維生素等營養成分的流失,從而獲得色香味極好的高品質蘋果醬,具有極大的市場推廣價值。
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            “高品質蘋果醬的制備工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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