本發明公開一種花生蛋白油皮的制作方法和加工系統,所述制作方法包括以下步驟:將花生壓榨、粉碎;將壓榨、粉碎后的花生與漿液溶劑混合,獲得漿料;將漿料進行一次煮漿;將一次煮漿所得的漿渣混合物進行漿渣分離,獲得花生蛋白漿液;將花生蛋白漿液進行二次蒸煮;將二次蒸煮后的花生蛋白漿液降溫,獲得花生蛋白油皮;其制得的花生蛋白油皮富含蛋白與脂肪、蔗糖、纖維素及鐵、鋅等礦物質,風味清淡醇香,口感細膩有韌性,不易碎,有甜香味而無豆腥味;棉籽糖和水蘇糖等不消化糖含量低,食用后不脹氣,易于消化吸收;提高保水性,組織結構伸展性加強,最終制得的成品復水后皮薄軟糯,口感細膩,韌性適中,具有花生油清淡香氣和花生的清淡香氣,營養豐富。
聲明:
“花生蛋白油皮的制作方法和加工系統” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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