本發明涉及食品加工技術領域,且公開了一種低溫殺菌常溫保存的茶葉蛋生產工藝,具體操作步驟如下:S1、雞蛋預煮;S2、料汁配置;S3、料汁PH值調節;S4、灌裝;S5、低溫殺菌處理;S6、漲袋率檢測;S6?1、溫度調整;S6?2、調整料汁降溫工藝;該低溫殺菌常溫保存的茶葉蛋生產工藝,通過90度低溫殺菌,口感清爽,無高溫殺菌的焦糊味道;蛋清顏色淺有彈性;蛋黃口感香甜有雞蛋特有香味,并且低溫殺菌使得茶葉蛋營養成分充分保留:維生素BDE完全保留,脂肪無氧化、ω脂肪酸無損失,微量元素完整保留,同時通過調節PH值(檸檬酸等)降低耐熱菌耐熱溫度,降低殺菌溫度,特征為成品PH值在7.0附近或以下,制備后的茶葉蛋風味更佳醇厚。
聲明:
“低溫殺菌常溫保存的茶葉蛋生產工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)