本發明是涉及釀酒工藝中一種新的添加物的應用技術:釀酒工藝中添加牡蠣控制酒液酸度。釀酒工藝的發酵和儲藏過程中,酒液酸性過大會影響發酵和酒液品質,在酒液中根據具體需要適時添加牡蠣,在酸性較強的溶液中牡蠣發生化學反應:CaCO3+2H+=H2O+CO2+Ca2+,經實際測試,該反應能使酒液在發酵過程中酸度的變化更加平穩,且維持在弱酸性環境。在蒸餾酒發酵過程中適時添加牡蠣可用于發酵過程中酸度的控制;黃酒、果酒等非蒸餾酒,適時添加牡蠣不僅能有效控制酵液酸度,而且能增加酒液中的鈣質,有益人體健康,且反應產物對人畜和環境無害。本方法具有安全、易控、易行、價廉、無污染的優點,可用于釀酒工藝中酒液酸度控制或增加鈣質。
聲明:
“釀酒工藝中添加牡蠣控制酒液酸度” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)