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            利用橄欖果葉釀造醬油的方法

            1199   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
            2023-03-18 14:32:13
            本發明公開了利用橄欖果葉釀造醬油的方法,包括將50?70重量份油橄欖果經熱燙后榨汁,然后加入體積分數為0.005%的果膠酶酶解55?65分鐘制得油橄欖果汁,酶解溫度為20?30℃;將20?40重量份油橄欖葉粉碎后與復合酶和濃度為0.1mol/L的磷酸溶液混合在溫度為55?65℃下反應5?7小時,所述復合酶為半纖維素酶、中性蛋白酶和單寧酶的混合物;充分利用了油橄欖果汁中和油橄欖葉豐富的氨基酸、礦物質、黃酮類和多酚類物質等營養及功效物質,通過油橄欖果汁和油橄欖葉的合理搭配,減少了果汁的用量,實現油橄欖葉和果汁的充分利用,所釀造的油橄欖醋營養豐富,氨基酸態氮含量較高,極具保健功能,且顏色澄清,鮮味十足,咸味適口,微有醬香,有極微弱的油橄欖香味,無不良氣味。
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